A propósito de la Navidad – Corzo con Membrillo y Salsa de Arándanos

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Lo bueno de la Navidad es que produce una intención en nosotros para transformarnos en auténticos chefs (algunos con mejor suerte que otros, todo hay que decirlo…). Y aprovechando ese ánimo por desarrollar nuestras habilidades culinarias, queremos haceros una propuesta.

Primero de todo, dejadme deciros una cosa, hamburguesómeters. Si te ganas el paladar de tus comensales con una hamburguesa gourmet, habrás triunfado.

Aquí tenéis la propuesta: hamburguesa gourmet cimentada en carne de corzo y decorada con membrillo y salsa de arándanos. Una receta de navidad atrevida a la par que ganadora.

  

Lo que necesitas

Para 4 personas. Tiempo de preparación: 40 minutos (más el tiempo de cocción).

Panecillos: 4 panecillos de centeno

Hamburguesas:

  • 600g de carne picada de corzo
  • 3 chalotes picados
  • 150g de tocino entreverado en daditos
  • 4 cucharadas de pan rallado, 2 huevos
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • 1 cucharadita de romero picado
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja biológica
  • Sal y pimienta

Guarnición:

  • 320g de membrillo
  • 50g de azúcar moreno
  • 250ml de vino tinto dulce (p. ej., marsala)
  • 1 pizca de canela molida
  • Maicena, al gusto

Para la salsa agridulce de arándanos:

  • 1 guindilla, 2 cebollas rojas grandes, 1 pera
  • 1 cucharada de aceite
  • 50ml de vinagre de vino blanco
  • El zumo de 1 naranja (si es biológica, ¡mucho mejor!)
  • 250g de arándanos rojos en conserva, y algunos más para adornar
  • 100g de azúcar moreno, 1 pizca de sal

Cómo prepararla:

  1. Pon la carne picada en un cuenco y mézclala con el resto de los ingredientes. Condiméntala a tu gusto. Con las manos húmedas, forma 4 hamburguesas y ásalas en la parrilla 4 o 5 minutos por cada lado. Parte los panecillos por la mitad y tuéstalos en la parrilla por el lado del corte.
  2. Corta los membrillos por la mitad, pélalos y quítales el corazón. Córtalos en cuñas. A continuación, carameliza un poco el azúcar en una sartén y vierte el vino. Echa el membrillo, déjalo cocer a fuego lento hasta que empiece a ablandarse y luego aromatízalo con canela. Añade más vino si fuera necesario y deja que se reduzca. Si lo deseas, retira 1 cucharada del líquido, mézclalo con 1 cucharadita de maicena y vuelve a echarlo en la sartén para espesar.
  3. Limpia la guindilla, lávala y pícala. Pela las cebollas y pícalas bien. Pela la pera, pártela a cuartos, quítale el corazón y córtala en trocitos.
  4. Calienta el aceite en una sartén y rehoga la guindilla y la cebolla. Vierte el vinagre y el zumo de naranja. Luego incorpora los arándanos, la pera y el azúcar. Sálalo y deja que hierva a fuego lento hasta que espese. Deja enfriar la salsa.
  5. Unta la mitad inferior de cada panecillo con 1 cucharada de salsa de arándanos. Coloca encima las hamburguesas y cúbrelas con el membrillo. Rocíalo todo con la salsa de vino y esparza por encima unos cuantos arándanos. Por último, coloca las mitades superiores de los panecillos.

 

Desde El Hamburguesómetro, ponemos la mano en la brasa y apostamos por una propuesta diferente para una de vuestras reuniones navideñas. ¡Seguro que no defraudará! 

 

Palabra de El Hamburguesómetro

 

*Receta extraída de “Hamburguesas Gourmet con y sin carne”

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